Vegan chocolate-zucchini muffins

Mangels robustem Magen habe ich das letzte Jahr auf die meisten Milchprodukte verzichtet. Ich bin mittlerweile sogar ein Fan von Hafermilch und mittlerweile stolze Besitzerin einer "Nutmilk-Bag", mit der ich derzeit experimentiere. Mit der veganen Küche zu Liebäugeln lag für mich also ganz nah. Das Backen ohne tierische Produkte hat mich eigentlich schon länger gereizt, aber was der Bauer nicht kennt...

Bananen-Haferflocken-Muffins

Wenn ich im Internet mal wieder auf ein Rezept von amerikanischen Damen oder Herren stoße, die das Wort "healthy" im Titel tragen, weil sich irgendeine Form von Gemüse oder Vollkorn in das Rezept geschlichen hat, kann ich mir ein Schmunzeln meist nicht verkneifen.

Für die Präsentation des heutigen Rezeptes passt diese Ankündigung aber hervorragend, denn kann etwas Sünde sein, das gesunde Haferflocken und Bananen enthält? Niemals!

Guten-Morgen-Muffins

Was die Entdeckung von Foodblogs betrifft, bin ich wahrlich ein wenig spät dran. Nichtsdestotrotz bin ich seit dem ersten kurzen Foodblog-Surfen (ca. 3 Stunden) süchtig. Da es wirklich tausende Foodblogs gibt, habe ich mich gleich auf die Suche nach einer Liste gemacht und die von der New York Times empfohlenen nach und nach durchgestöbert. Einer der ersten war der Blog delicious days von Nicole Stich und er hat mir auf anhieb gefallen. Ich mag ihre Art zu schreiben und die Fotos sind sehr schön und professionell. 

Auf jeden Fall habe ich mir dann auch gleich ihr gleichnamiges Kochbuch gekauft und diese Muffins wurden als erstes getestet und für grandios befunden. Hinter den Guten-Morgen-Muffins verstecken sich im Grunde sehr saftige kleine Rüblikuchen. Die Mischung aus Zimt, Möhren und gerösteten Nüssen ist wirklich köstlich. Es haben schon viele gesagt, aber es sind tatsächlich die besten Muffins, die ich je gegessen habe.