Blackberry focaccia

Was für die meisten Menschen das Teigschlecken beim Zubereiten von Rührkuchen ist, ist für mich das Naschen von rohen Hefeteigen jeglicher Art. Da F. einer ähnlichen Vorliebe frönt, müssen wir bei Hefekuchen und Pizza immer aufpassen, dass am Ende noch genug für das gewünschte Backziel übrig bleibt.

Bei diesem leckeren Hefewerk wäre dies eine große Schande gewesen. Denn, wie bei den meisten Gerichten des wunderbaren Nigel Slater, ist hier die Einfachheit der Rezeptur zugleich der Trumpf. Es braucht eben nicht immer viel, um eine kleine Köstlichkeit entstehen zu lassen. Besonders dann, wenn eine klitzkleine Menge Zucker das Ganze im Ofen karamellisiert. 

Dass ich nun endlich eine Gelegenheit gefunden habe, ein Rezept aus meinem Weihnachtsgeschenk (!) namens Tender I & II zu backen, war dann gestern mein ganz persönliches Sahnehäubchen.

Rezept Blackberry focaccia (8 Stücke bei einer 30cm Form, hier eine 24er)

Nigel Slater, Tender Volume II, S. 753

Zutaten:

• 450 g Mehl (550er)
• 2 Tl Trockenhefe
• 1 Tl Meersalz
• 1 El feiner Zucker
• 350 ml warmes Wasser
• 250 g Brombeeren
• 2 El Olivenöl
• 2 El feiner Zucker
• Puderzucker zum Dekorieren

Zubereitung:

Aus dem Mehl, der Hefe, dem Salz, Zucker und Wasser einen geschmeidigen Hefeteig rühren. Am Anfang ruhig mit den Knethaken vom Rührgerät, danach aber unbedingt noch gute fünf Minuten mit den Händen weiter kneten. Den Teig in eine leicht bemehlte Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort für eine Stunde gehen lassen.

Teig nochmals durchkneten und nun vorsichtig die Hälfte der Brombeeren unterkneten. Das war bei mir eine riesige und sehr glitschige Sauerei, aber vielleicht habe ich mich auch ungeschickt angestellt. Den Teig nun in eine leicht geölte runde Backform legen und erneut gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Ist der Teig fast fertig, kann der Ofen vorgeheizt werden, auf 220 Grad. Nun noch den Teig mit dem Olivenöl besprenkeln und mit dem Zucker bestreuen. Für 35-40 Minuten backen (bei der kleinen Form habens auch 30 Minuten getan). Kurz abkühlen lassen und dann mit dem Puderzucker bestäuben. Noch warm essen.